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Tipos de massa

Croassant.

Saudáveis produtos de pastelaria para o seu negócio

Croissants curvos, rectos y rellenos

Croissants curvos, rectos, recheados

Peça de pastelaria laminada, com fermento, realizada com distintos tipos de gorduras. Estas gorduras podem ser margarina, manteiga ou banha. Os recheios são doces ou salgados, em creme ou aos bocadinhos. A forma dos curvos ou artesãos é de meia-lua e os rectos são normalmente utilizados para rechear.

 

Napolitanas

Napolitanas

Peças de pastelaria laminada, com fermento e, normalmente, dois tipos de gordura: manteiga ou margarina. Os recheios doces costumam ser de uma textura cremosa, mas actualmente surgiu uma tendência de recheio com chocolate, muito parecido ao pão de chocolate francês. Tem uma forma tubular e é mais ou menos alongada. Ainda que os recheios salgados costumem ter uma textura cremosa, também se recheiam com fatias, rodelas ou com bocadinhos.

 

 

Muffins & Cookies

Muffins & Cookies

Os Muffins são produtos de pastelaria elaborados com uma massa rica em ingredientes e muito líquida, parecida à tradicional madalena. Este tipo de produto, junto com as Cookies, é de origem anglo-saxónica. Actualmente, estão a elaborar-se cada vez mais variedades de Muffins, injectados com cremes e queijos.

 

 

HojaldresFolhados

Peças de pastelaria laminada, sem fermento. Ao cozer, duplicam o seu volume graças ás finas capas com as que estão elaborados. Da mesma maneira que as napolitanas, podem ter recheios doces, salgados e actualmente os cereais estão a ser muito utilizados.

 

 

RedondosRoscas & Bolas de Berlim

Produtos realizados segundo as novas tendências de massas fritas. Há distintas formas e os recheios costumem ser de creme e chocolate, se bem que estão a começar a ser usados os recheios de compota de framboesa ou mirtilos. Este tipo de massa é muito parecida à do "brioche", um pouco menos enriquecida e ao ser frita, tem mais gordura.

 

 

Ensaimadas y tortelesEnsaimadas e “Tortel” (tipo rosca)

Peças laminadas muito finamente, com fermento, e elaboradas com banha. Este tipo de massa é da zona do Mediterrâneo (Levante [este] e Baleares). A ensaimada (rosca de massa folhada doce) é um produto regional que já é conhecido mundialmente graças ás que se fazem em Maiorca. Com um aspecto de espiral e uma cobertura de açúcar glacê, também podem apresentar-se recheadas com cremes doces ou recheios salgados, por exemplo, com “sobrasada”, uma espécie de chouriço feito com carne de porco muito picada, sal e colorau (típico das Ilhas Baleares).
O “Tortel” tem os mesmos ingredientes mas ao realizar a peça, faz-se um aro com a massa e o recheio fica dentro. Como nas ensaimadas, os recheios doces são de textura cremosa.

 

 

Especialidades dulcesEspecialidades Doces

Caracóis, “Maple Pecan” (doce dinamarquês com xarope de Ácer e nozes-pecã), Pãezinhos de Leite… uma grande variedade de produtos englobados nesta família de pastelaria que não se pode deixar de lado quando se apresenta uma boa vitrina. Há produtos básicos como o suíço e outros de sabor espectacular, como o típico pastel de nata português. Por outro lado, os Caracóis e o “Maple Pecan” são massas laminadas muito parecidas à da napolitana mas mais enriquecidas.

 

 

Snacks saladosSnacks (aperitivos) Salgados

Croissants, napolitanas, folhados, triângulos, empadas ou “tortillas” (panquecas). Todos os produtos de pastelaria salgada estão englobados nesta família. Há produtos que necessitam manipulação e outros nada mais que uma simples descongelação. O produto salgado vende-se melhor se é servido quente.

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